The Panama Experience: Zehn Kaffees, ein Vormittag in Basel
Samstag, 14. November · Brü2, Sternengasse 19, Basel
Im Juli sind wir nach Panama geflogen. Nicht um Kaffee über eine Preisliste einzukaufen, sondern um durch die Reihen zu gehen, Kirschen direkt vom Strauch zu probieren und den Produzenten jene Fragen zu stellen, die man nur stellen kann, wenn man mitten auf ihrem Feld steht.
Mit dabei waren Leo und Vedrana von Brewing Dealers, der Rösterei aus Málaga, die diese Kaffees direkt am Ursprung sucht. Wir sind mit mehr als Bohnen zurückgekommen. Wir sind mit Kaffees zurückgekommen, die die meisten Menschen in der Schweiz nie zu probieren bekommen.
Am Samstag, 14. November, schenken wir sie alle aus — mit Sibarist und Slayer, die beide persönlich bei Brü2 dabei sind.
Wie der Vormittag abläuft
Der Cupping-Tisch bietet fünfzehn bis zwanzig Plätze — für Schweizer Baristas, Röster, Wettbewerbsteilnehmende und Vertreterinnen und Vertreter der SCA, verteilt auf vier parallele Reihen, damit niemand warten muss. Dieser Teil ist auf Einladung.
Der restliche Vormittag ist offen für alle, die vorbeikommen. Sobald die Schälchen abgeräumt sind, kommt jeder Kaffee vom Tisch zurück an die Bar: als Filter durch Sibarist-Papiere gebrüht und als Espresso auf der Slayer gezogen. Dieselben Lots, dieselbe Röstung, ohne Aufpreis.
Man braucht also keinen Platz am Tisch, um eine Lamastus Geisha mit 90+ Punkten zu probieren. Man muss nur vorbeikommen.
Das Line-up: drei Kapitel
Brewing Dealers haben den Tisch als Reise in drei Teilen aufgebaut. Er beginnt damit, wer sie sind, steigert dann die Intensität und reist schliesslich nach Panama.
Kapitel eins — BD Classic
- Tapa Dulce · Typica Lima, Black Diamond — klare Zitrone, süsse Panela, frische grüne Minze. Hell und auf stille Weise überraschend.
- Tezeta · Red Honey — saftige Papaya, reife Ananas, helle Orange, feines Steinobst.
- Teso — rote Johannisbeere trifft auf die kühle Intensität von Pfefferminz und einen klaren Zitrusabgang.
Kapitel zwei — Top Line
- Savage · Sudan Rume, Edwin Noreña, Cauca — ursprüngliche Landsortengenetik trifft auf eine mit Hopfen versetzte Carbonic Maceration. Dieser Kaffee stellt infrage, was man in einer Tasse für möglich hielt.
- Lalo · Natural — gesättigt mit lebendigen Beeren und satter Ahornsüsse.
- Tennessee · Gewaschen, prämiert — funkelnde Klarheit. Eine Erinnerung daran, wie viel eine saubere Tasse sagen kann.
Kapitel drei — der Panama Trip
Die vier Kaffees, die wir selbst mitgebracht haben. Jeder einzelne erreicht 90+ Punkte, und drei der vier sind Geisha aus unterschiedlichen Ecken Panamas — genau darum geht es. Nebeneinander probiert erkennt man, wo jeder gewachsen ist.
Icon · Geisha
In der Tasse: Feiner Jasmin und Rose gegen saftige Erdbeere und reife Tropenfrüchte.
Die Familie Lamastus gehört zum panamaischen Kaffee-Adel, und Aguacate ist ihre hochgelegene Parzelle — dasselbe Schild, das Sie oben auf dieser Seite sehen. Dieser Kaffee krönt den Tisch.
Mambo · Geisha
In der Tasse: Jasmin und Orangenblüte, die durch Bergamotte, weissen Pfirsich und goldenen Honig ziehen.
Gewachsen an den vulkanischen Hängen des Barú — und damit 400 Meter tiefer als Icon. Blumige Eleganz mit Rhythmus, daher der Name.
Primera · Geisha
In der Tasse: Kaffeeblüte und Jasmin mit reifer Pflaume, Feige und lebendiger Fruchtsäure.
Vom Team hinter Finca Sophia, direkt am Ursprung bezogen. Ein ganzes Leben voller Neugier in einer Tasse.
Mist · Varietät unbekannt
In der Tasse: Kaffeeblüte, Jasmintee, saftige Aprikose und Nektarine.
Ein botanisches Rätsel aus den Altieri-Lots. Es ist keine Geisha — und nach drei Geishas in Folge wird man sich fragen, wie viel von dem, was man liebt, an der Varietät liegt und wie viel an der Farm. Die Identität bleibt offen. Die Begeisterung nicht.
Das Sibarist Extraction Lab
Sobald die Cupping-Schälchen abgeräumt sind, übernimmt Sibarist die Brew Bar — und sie kommen persönlich.
Sibarist ist vor Ort dabei, Gründer inklusive. Das ist der offizielle Start von Sibarist Schweiz, mit Brü als Schweizer Showroom. Das heisst: Sie können die Menschen, die diese Filter entwickelt haben, direkt fragen, warum sie sie so entwickelt haben — und bekommen eine echte Antwort.
Alle zehn Kaffees werden als Filter mit Sibarist FAST und B3 aufgebrüht, direkt im Vergleich zu einem Standardfilter. So schmeckt man, was das Papier tatsächlich mit Durchflussrate, Klarheit und Körper macht. Die meisten haben diesen Vergleich noch nie direkt probiert. Er ist deutlicher, als es klingt.
Nehmen Sie eine Tasse, lassen Sie sie etwas abkühlen und achten Sie darauf, was sich beim Trinken öffnet. Wer zuerst die Grundlagen will: unsere Anleitung zum perfekten V60 Pour Over.
Slayer: Steam LP gegen Espresso, direkt nebeneinander
An unserer Bar steht eine Slayer Steam LP, dreigruppig. Für diesen Vormittag bringt Slayer eine eingruppige Slayer Espresso mit — und die Marke kommt mit.
Zwei unterschiedliche Slayer-Plattformen, an derselben Bar, mit denselben Lots, derselben Mühle und demselben Wasser. Jeder Unterschied, den man schmeckt, gehört der Maschine und der Art, wie sie Wasser durch den Puck bewegt. Das manuelle Paddle und das Nadelventil der Espresso sind für lange Vorbrühphasen bei niedrigem Druck gebaut — jener Shot, nach dem die Firma benannt ist — und genau das lässt sich hier direkt gegen die Steam LP probieren, mit einer Panama Geisha mit 90+ Punkten in der Mühle.
Es gibt sehr wenige Orte in der Schweiz, an denen dieser Vergleich überhaupt möglich ist — und erst recht nicht mit diesen Kaffees.
Das Slayer-Team steht mit uns an der Bar. Ziehen Sie Shots mit ihnen, fragen Sie, warum Flow Profiling wichtig ist, und steigen Sie richtig in die Einstellungen ein — und es gibt sehr viele Einstellungen. Die Vorbrühphase zu verlangsamen, um die Aromatik einer Geisha zu dehnen statt einfach durchzuschiessen, lässt sich viel leichter schmecken als erklären. Genau deshalb kommen sie.
Zwei Kaffees bekommen eigene Espresso-Interpretationen: Barú (gewaschen, Panama — feine Blüten, helle Zitrus, ein Spritzer Açaí) und Tezeta als tropisches Gegenstück. Und für alle, die noch bleiben, wenn der Vormittag ausläuft: Offnight, unser eigenwilliger Decaf, als Flat White.
Wer sind Brewing Dealers?
Leo und Vedrana rösten in Málaga und wählen Kaffees so aus, wie man eine Plattensammlung aufbaut — nach dem, was sie innehalten lässt. Ihre Top Line ist an manchen Stellen wirklich eigen. Eine mit Hopfen versetzte Carbonic Maceration auf Sudan Rume ist keine sichere kommerzielle Entscheidung. Es ist die Entscheidung von Menschen, die neugierig sind.
Das ist ihre Schweizer Premiere, und wir freuen uns, dass sie an unserem Tisch stattfindet.
Wenn Sie noch nie gecuppt haben
Cupping heisst, Kaffees unter identischen Bedingungen nebeneinander zu probieren — gleiche Dosis, gleiches Wasser, gleiche Zeit — damit jeder Unterschied dem Kaffee gehört und nichts anderem. Man schlürft absichtlich laut: so verteilt sich die Flüssigkeit über den ganzen Gaumen.
Für einen schönen Vormittag braucht man davon nichts. Wer trotzdem neugierig ist: Cupping wie ein Profi, und wir veranstalten das ganze Jahr kostenlose Sensorik-Sessions bei Brü. Und was macht Kaffee überhaupt zu „Specialty“? SCA-Scores und Nachverfolgbarkeit, erklärt.
Das Praktische
- Wann — Samstag, 14. November 2026, ab 11:00
- Wo — Brü2, Sternengasse 19, 4051 Basel (in der Starbites Foodhall)
- Cupping-Tisch — nur auf Einladung, 15–20 Plätze
- Filter und Espresso — offen für alle, keine Anmeldung
- Kosten — keine
Im Juli waren diese Kaffees noch an einem Hang in Boquete. Am 14. November stehen sie in Basel in der Tasse.
Kommen Sie neugierig.
Brü Specialty Coffee × Brewing Dealers × Sibarist × Slayer