Wer eine Spezialitätenrösterei betritt, findet dort einen Tisch mit kleinen Schalen frisch gemahlenen Kaffees, eine Reihe Löffel und Menschen, die laut schlürfen. Das ist Coffee Cupping — die universelle Sprache der Kaffeewelt. Bei BRÜ in Basel öffnen wir diese Welt für euch, komplett kostenlos.
Was ist Coffee Cupping?
Cupping ist die standardisierte Methode, mit der Profis Kaffee bewerten. Anders als beim Aufbrühen zu Hause werden beim Cupping alle Variablen ausgeschaltet — Mahlgrad, Filterart, Brühverhältnis — und der Fokus liegt rein auf dem, was in der Bohne steckt. Gemahlener Kaffee zieht direkt in heissem Wasser in einer kleinen Schale. Man bricht die Kruste, schöpft die Oberfläche ab und verkostet mit einem Löffel. Mehr braucht es nicht. Einfach, wiederholbar und erstaunlich aufschlussreich.
Die Methode wurde entwickelt, um Einkäufern, Röstern und Farmern ein gemeinsames Vokabular für Geschmack zu geben. Wenn ein Röster in Basel und ein Farmer in Äthiopien dasselbe Lot cuppen, können sie sich einig werden — weil das Protokoll überall identisch ist.
Wie sich Cupping von normalem Kaffeetrinken unterscheidet
Wenn ihr euren Morgenkaffee trinkt, erlebt ihr ein einzelnes Getränk mit all seinen eingebauten Variablen. Cupping ist in drei wesentlichen Punkten anders:
- Blindvergleich: Mehrere Kaffees stehen nebeneinander. Ihr verkostet sie, ohne die Herkunft zu kennen — so arbeitet euer Gaumen, nicht eure Erwartung.
- Standardisierte Zubereitung: Jede Schale verwendet dasselbe Verhältnis (8,25 g auf 150 ml), dieselbe Wassertemperatur (93 °C) und dieselbe Ziehzeit (4 Minuten). Der Einfluss der Zubereitung wird komplett eliminiert.
- Systematische Bewertung: Jeder Kaffee wird in Kategorien wie Duft, Säure, Körper, Süsse, Balance und Nachgeschmack bewertet. Ihr entscheidet nicht nur, ob euch ein Kaffee «schmeckt» — ihr kartiert seinen Charakter.
Was ihr bei unseren kostenlosen Sessions lernt
Unsere Coffee Cupping & Sensory Sessions sind geführte Erlebnisse für alle, die neugierig auf Kaffee sind — Vorkenntnisse sind nicht nötig. Das erwartet euch:
- Verkostungstechnik: Wie man schlürft (ja, laut!), wie man Kaffee über den Gaumen verteilt und wie man Aromen jenseits von «stark» oder «mild» erkennt.
- Das SCA-Cupping-Protokoll: Wir führen euch Schritt für Schritt durch die offizielle Methode der Specialty Coffee Association — dasselbe Protokoll, das bei Wettbewerben und von Rohkaffeeeinkäufern weltweit verwendet wird.
- Bewertungsgrundlagen: Ihr füllt ein vereinfachtes Cupping-Formular aus und bewertet jeden Kaffee nach Aroma, Geschmack, Säure, Körper und Gesamteindruck.
- Fehlererkennung: Lernt, häufige Defekte zu erkennen — von Fermentation und Phenol bis hin zu überlagerten Bohnen — damit ihr versteht, was Spezialitätenkaffee von Massenware unterscheidet.
- Terroir und Verarbeitung: Schmeckt, wie Geografie, Höhenlage, Boden und Aufbereitungsmethoden (gewaschen, natural, honey) den Kaffee formen. Ein gewaschener äthiopischer Yirgacheffe neben einem natural brasilianischen Cerrado erzählt die Geschichte besser als jedes Lehrbuch.
Das SCA-Cupping-Protokoll: Die Grundlagen
Für alle, die Cupping zu Hause ausprobieren oder einfach das Verfahren vor dem Besuch verstehen möchten — so funktioniert das SCA-Protokoll:
- Verhältnis: 8,25 Gramm Kaffee auf 150 ml Wasser.
- Mahlgrad: Etwas gröber als typischer Filterkaffee — etwa 70–75 % der Partikel sollten ein 20-Mesh-Sieb passieren.
- Wassertemperatur: 93 °C (kurz nach dem Kochen).
- Ziehen lassen: Wasser direkt über das Kaffeemehl giessen. 4 Minuten warten.
- Die Kruste brechen: Die schwimmenden Kaffeepartikel mit einem Löffel zur Seite schieben, sich hinunterbeugen und das Aroma einatmen — das ist der «Break», einer der aufschlussreichsten Momente.
- Abschöpfen und verkosten: Die restlichen Partikel von der Oberfläche entfernen. Sobald der Kaffee etwas abgekühlt ist, mit einem Löffel verkosten und dabei schlürfen, um ihn über den gesamten Gaumen zu verteilen.
Man verkostet den Kaffee bei verschiedenen Temperaturen während des Abkühlens, weil unterschiedliche Aromen in verschiedenen Phasen hervortreten. Ein Kaffee, der heiss hell und zitrusartig schmeckt, kann bei Raumtemperatur schokoladig und süss werden.
Warum wir das kostenlos anbieten
Wir sind überzeugt, dass Kaffeebildung keine Preishürde haben sollte. Cupping ist keine elitäre Fähigkeit — es ist eine sensorische Übung, die jeder lernen kann, und sie verändert grundlegend, wie man Kaffee erlebt. Wenn die Menschen in unserer Community verstehen, was einen Kaffee besonders macht, profitiert die gesamte lokale Kaffeekultur.
Unsere kostenlosen Sessions sind unser Beitrag für Basel. Wir möchten, dass diese Stadt ein Ort ist, an dem sich die Leute dafür interessieren, was in ihrer Tasse ist — wo Gespräche über Herkunft und Verarbeitung so selbstverständlich sind wie übers Wetter reden. Das beginnt mit Zugang — und Zugang sollte gratis sein.
Jetzt Platz sichern
Unsere Coffee Cupping & Sensory Sessions stehen allen in der Basler Community offen. Die Plätze sind begrenzt, damit das Erlebnis persönlich bleibt — reserviert am besten im Voraus.
Keine Vorkenntnisse nötig. Bringt einfach Neugier und einen offenen Gaumen mit. Wir stellen den Kaffee, die Löffel und die laute Schlürf-Ermutigung.